La “Duchessa di Wolf” è un progetto avviato nel 2018 da The Wolf Italian Food, che si concentra sulla selezione di razze bovine autoctone italiane e allevamenti a conduzione familiare.

Gli animali sono allevati al pascolo nelle colline siciliane e nutriti in modo naturale.

Solo vacche di età compresa tra 8 e 12 anni vengono selezionate per la macellazione, dopo aver trascorso la loro vita al pascolo. Il risultato è una carne di alta qualità, ricca di grassi insaturi come Omega 3 e Omega 6, con un sapore unico e proprietà organolettiche eccezionali.

Durante la cottura, il grasso cremoso si scioglie a bassa temperatura, rilasciando un profumo intenso e un sapore corposo che riflette la dieta naturale degli animali.

Gli amanti della carne possono trovare questa prelibatezza al ristorante Il Caminetto di Frascati, dove la “Duchessa di Wolf” è servita con maestria per offrire un’esperienza culinaria indimenticabile.

La carne della “Duchessa di Wolf” è caratterizzata da un gusto forte e sapido, con una marezzatura pronunciata che varia a seconda dell’animale.

Gli allevamenti sono a conduzione familiare e gli animali sono allevati allo stato brado in montagna oltre i 750mt s.l.m. in Sicilia, per poi essere trasferiti in una stalla di ingrasso.

Le razze coinvolte sono incroci tra razze autoctone italiane, con una mole medio-grande e forme più o meno pronunciate.